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Uova bazzotte allo zafferano

di Silvia Palombi su Smemoranda 1985 - Giallo

Per il riso: bisogna scottare le mandorle per pochi minuti nell'acqua bollente e scolarle e poi pelarle e poi asciugarle e quindi abbrustolirle leggermente sul fuoco in un tegamino con un cucchiaio d'olio. Quando si saranno colorate toglietele e tritatele grossolanamente. Scaldate l'olio rimasto in una casseruola, aggiungete il riso. Mescolatelo per tre minuti! Scaduti i tre minuti bagnatelo con l'acqua bollente nella quale, voi non lo sapete, ma avete già sciolto lo zafferano e mezzo cucchiaino di sale. Cuocete il riso al dente e a metà cottura aggiungete metà delle mandorle. Non appena il riso sarà pronto (occhio che deve essere asciutto) versatelo in una ciotolona unta d'olio e dopo circa cinque minuti rovesciatelo sul piatto di portata riscaldato (anche questo l'avete fatto in precedenza senza saperlo). A parte, prima, è già pronta la besciamella, alla quale avete aggiunto, verso la fine della cottura, lo zafferano stemperato in poco fatte. Levate il guscio alle uovo bazzotte che erano già state preparate così: acqua bollente massimo cinque minuti di cottura a fuoco vivo e via, mettetele ancora calde intorno al riso. Annaffiatele con la besciamella e quindi cospargete tutto con le mandorle tritate avanzate. Servite a tavola o dovunque altro vi troviate con del formaggio grattugiato a parte. SILVIA ingredienti 8 uova bazzotte calde, un bicchiere (gr. 200) di riso, 2 bicchieri di acqua bollente, mezzo bicchiere d'olio di semi, sale, una bustina di zafferano, gr. 80 di mandorle sgusciate. Per la salsa besciamella: gr 50 di burro, gr. 50 di farina, mezzo litro di latte caldo, mezzo cucchiaino di sale, una presa di pepe bianco, una bustina di zafferano. Per accompagnare: formaggio grattugiato. Per 4 persone tempo di preparazione: 25 minuti.

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